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将盐水注入肉中充分腌渍，注入配制的水溶液的肉块中，再通过真空滚揉使料液充分腌渍，渗透，可疏松肌肉结构组织，有利于肌球蛋白常溶出，并且由于添加剂对原料肉离子强度的增强作用和蛋白等特点的调整作用，注入配置的水溶液能使肉质嫩化，松软，从而提高了肉制品的出品率和改变肉的口感和嫩度。
根据不同工艺要求，调整步进速度，步进距离，压肉板间隙及注射压力，将盐水及辅料配置的腌渍剂定量，均匀，连续的注入肉中，缩短腌渍的时间，而且提升了肉制品的口味和出品率，达到 理想的注射效果。
根据不同工艺要求，调整步进速度，步进距离，压肉板间隙及注射压力，将盐水及辅料配置的腌渍剂定量，均匀，连续的注入肉中，缩短腌渍的时间，而且提升了肉制品的口味和出品率，达到 理想的注射效果。
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